Tradition und Gegenwart
Ich bin Max Rothe und seit März 2026 Eigentümer von Haselbauer® Eis Dresden. Gastfreundschaft begleitet mich bereits mein ganzes Leben: Ich bin in einer gastronomisch geprägten Familie aufgewachsen, habe im Italienischen Dörfchen in Dresden den Beruf des Restaurantfachmanns erlernt und mich später zum Betriebswirt für Hotel- und Gaststättengewerbe weitergebildet.
Meine beruflichen Stationen führten mich unter anderem auf die AIDA-Schiffe, ins Swissôtel Dresden und in das Hotel Taschenbergpalais Kempinski. Später habe ich mit meiner Unternehmensberatung zahlreiche Betriebe aus Gastronomie, Hotellerie und Tourismus bei ihrer Weiterentwicklung begleitet.
Mit Haselbauer® Eis habe ich eine Marke gefunden, die vieles vereint, was mir wichtig ist: Menschen glücklich machen, besondere Produkte bewahren und ein echtes Stück Dresdner Geschichte mit Herz, Erfahrung und neuen Ideen in die Zukunft führen.
Die überlieferte Geschichte der Familie Haselbauer im Eis- und Schaustellerhandwerk reicht bis ins Jahr 1872 zurück.
Friedrich Haselbauer entwickelt in Leipzig ein cremiges Eisrezept, das später eng mit dem Namen Haselbauer verbunden wird.
Ab 1949 wurde das Haselbauer® Streicheis auf der Dresdner Vogelwiese angeboten – zunächst nahe dem Dresdner Zoo und dem Großen Garten, ab 1953 auf dem damaligen Fučíkplatz, dem heutigen Straßburger Platz. In der DDR entwickelte sich das fluffig aufgeschlagene Eis zu einem echten Dresdner Kultprodukt, für das die Menschen gern lange Schlange standen. 1987 endeten Produktion und Verkauf zunächst. Erst 2003 wurde die Marke neu gesichert und die Haselbauer® Tradition wiederbelebt.
Nach den vorliegenden Unternehmensunterlagen schafft Volker Habrich mit der Sicherung der Markenrechte an „Haselbauer®“ und „Dresdner Genuss-Eis“ eine Grundlage für den weiteren Weg der Marke.
Annett Walter erwirbt die Markenrechte und führt die Dresdner Eis- und Waffeltradition in eine neue Phase.
Der Haselbauer® Eispavillon wird am Dr.-Külz-Ring in der Dresdner Innenstadt eröffnet. Schon zur Eröffnung stehen zahlreiche Gäste für Eis und Waffeln Schlange.
Im Oktober 2025 beginnen Max Rothe und die Familie Walter mit den Vorbereitungen für eine verantwortungsvolle Unternehmensübergabe. Im März 2026 übernimmt Max Rothe Haselbauer® Eis mit Markenrechten, Rezepturen, Ausstattung und laufendem Geschäftsbetrieb. Pünktlich zum Saisonstart vor Ostern startet der gepachtete Eispavillon am Dr.-Külz-Ring unter neuer Leitung in ein neues Kapitel.
Haselbauer® Eis ist weit mehr als eine süße Erfrischung. Die Geschichte der Marke ist eng mit Dresden, der Vogelwiese und den Erinnerungen mehrerer Generationen verbunden. Ihre Wurzeln reichen bis ins Jahr 1872 zurück. Anfang des 20. Jahrhunderts entstand daraus ein besonderes cremiges Eis, das später seinen Weg nach Dresden fand.
Ein entscheidendes Kapitel begann 1949. In den Jahren nach dem Zweiten Weltkrieg wurde das Streicheis auf der Dresdner Vogelwiese angeboten. Das traditionsreiche Volksfest fand zu dieser Zeit an der Tiergartenstraße statt – direkt neben dem Dresdner Zoo und am Großen Garten. Ab 1953 zog die Vogelwiese auf das ehemalige Ausstellungsgelände am Fučíkplatz, den heutigen Straßburger Platz.
Gerade während der DDR-Zeit wurde der Eisstand dort für viele Besucherinnen und Besucher zu einem festen Anlaufpunkt. Die Schlangen waren lang, die Vorfreude groß und der Geschmack unverwechselbar. Für zahlreiche Dresdner Familien gehörte ein Eis auf der Vogelwiese genauso zum Volksfest wie die Fahrgeschäfte, die Parkeisenbahn und der Blick in den Großen Garten.
Bis heute erzählen Menschen davon, wie sie als Kinder am Fučíkplatz warteten und anschließend das cremige Eis aus der typischen Muschelwaffel genossen. Solche persönlichen Erinnerungen machen Haselbauer® zu einem echten Dresdner Original und zu einem besonderen Teil der Genusskultur in Sachsen.
Charakteristisch für Haselbauer® ist das fluffig aufgeschlagene Streicheis. Seine feine, luftige und besonders cremige Konsistenz unterscheidet es vom klassischen Kugeleis. Es ist ein Genuss, den viele Menschen mit der Beschreibung „Eis wie Sahne“ verbinden.
Hinzu kommen die typischen Muschelwaffeln, frisch gebackene Waffeln und die beliebten Schaumwaffeln. Gerade diese Kombination aus besonderem Eis, traditioneller Herstellung und vertrauten Produkten hat dazu beigetragen, dass Haselbauer® über Jahrzehnte in Erinnerung geblieben ist. Das Streicheis und die Waffelprodukte werden am heutigen Standort täglich frisch angeboten.
Anfang der 2000er-Jahre begann ein neues Kapitel. 2003 übernahm Annett Walter die Markenrechte und eröffnete 2004 den Haselbauer® Eispavillon am Dr.-Külz-Ring. Mitten in der Dresdner Innenstadt, direkt an der Haltestelle Prager Straße, erhielt die Marke damit ein neues, dauerhaftes Zuhause.
Mehr als zwei Jahrzehnte lang führte Annett Walter den Betrieb und bewahrte die Verbindung aus Eis, Waffeln und Dresdner Tradition. Der kleine Pavillon entwickelte sich zu einem bekannten Anlaufpunkt für Einheimische, Besucher aus Sachsen und Gäste der Stadt. Wer beim Einkaufsbummel, in der Mittagspause oder auf dem Weg durch die Innenstadt Lust auf etwas Süßes bekam, fand hier den Geschmack von Haselbauer®.
Im Oktober 2025 nahm ich die ersten Gespräche mit der Familie Walter auf. Von Beginn an ging es nicht nur um die Übernahme eines Unternehmens. Es ging um die Verantwortung für eine Marke, mit der viele Menschen persönliche Erlebnisse und Kindheitserinnerungen verbinden.
Im März 2026 war es schließlich so weit: Ich übernahm Haselbauer® Eis Dresden mit den Markenrechten, den überlieferten Rezepturen, der Ausstattung und dem bestehenden Geschäftsbetrieb. Der Eispavillon am Dr.-Külz-Ring wird weiterhin als gepachteter Standort betrieben. Pünktlich zum Saisonstart vor Ostern begann damit ein neues Kapitel der Haselbauer®-Geschichte.
Für mich war die Entscheidung eine echte Herzensangelegenheit. Ich möchte Menschen mit guten Produkten und besonderen Genussmomenten glücklich machen. Gleichzeitig sehe ich in Haselbauer® eine traditionsreiche Dresdner Marke mit großem Potenzial.
Mein Ziel ist nicht, die Geschichte neu zu erfinden. Ich möchte sie weitererzählen. Das bewährte Streicheis, die bekannten Waffeln und der typische Geschmack bleiben das Herz von Haselbauer®.
Gleichzeitig soll sich die Marke behutsam weiterentwickeln: mit einem moderneren Erscheinungsbild, einer stärkeren Präsenz in den sozialen Medien, neuen Produkten und perspektivisch auch einem eigenen Onlineshop. Tradition und zeitgemäße Ideen sollen dabei keine Gegensätze sein, sondern gemeinsam dafür sorgen, dass Haselbauer® auch für kommende Generationen relevant bleibt.
Haselbauer® Eis soll wieder stärker als das wahrgenommen werden, was es ist: ein Dresdner Original mit langer Geschichte, besonderen Produkten und einer tiefen Verbindung zur Stadt. Ein Ort für eine kleine Pause, eine schöne Erinnerung und manchmal einfach für einen richtig guten Klecks Streicheis.
Wir freuen uns darauf, diese Geschichte gemeinsam mit dir weiterzuschreiben – am Haselbauer® Eispavillon am Dr.-Külz-Ring 14 in Dresden.
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